وصفات من القلب
معمول التمر بالزبدة
عجينة سميد غنية بالزبدة وماء الزهر، تحيط بحشوة تمر ناعمة في قالب معمول تقليدي.
معمول التمر بالزبدة
الكمية: نحو 32 حبة. ابدأ التحضير في الليلة السابقة.
مقادير العجين
- 3 أكواب سميد ناعم
- كوب زبدة مذابة
- ملعقة صغيرة محلب
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة خميرة جافة
- ملعقتان كبيرتان سكر
- ثلث كوب ماء دافئ
- ملعقتان كبيرتان ماء زهر
للحشوة والتقديم
- نحو 170 غ معجون تمر مشكّل إلى كرات صغيرة
- سكر ناعم للتزيين
الطريقة
- في الليلة السابقة، اخلط السميد مع الزبدة والمحلب والملح، غطّه واتركه في درجة حرارة الغرفة.
- في اليوم التالي، ذوّب الخميرة والسكر في الماء الدافئ، ثم أضفهما إلى السميد مع ماء الزهر واعجن بلطف. اترك العجين 15 دقيقة.
- خذ مقدار ملعقة كبيرة من العجين، اصنع تجويفاً وضع كرة تمر داخله ثم أغلقها جيداً.
- رش قالب المعمول بقليل من الدقيق، اضغط الكرة داخله ثم اقلب القالب واضربه ضربة ثابتة لتحرير الحبة.
- اخبز على 175°م نحو 15 دقيقة؛ يجب أن يصبح القاع ذهبياً بينما يبقى السطح فاتحاً.
- رش السكر الناعم على الحبات وهي دافئة، واتركها تبرد قبل الحفظ.
ملاحظة نجاح
راحة السميد مع الزبدة طوال الليل تمنح العجين قواماً ناعماً وتقلل الإحساس بحبيبات السميد.
المرجع: Yumma — Maamoul.